Als snack of ontbijt
Voedzame glutenvrije muffins met amandel, tahin en het krachtige specerij kurkuma. Deze muffins doen het geweldig als een gezond ontbijt! Vol vezels en zonder toegevoegde suikers, al zoet genoeg door de combinatie van wortel, banaan, dadels en bramen. Je vindt in dit recept niets wat niet op de ontbijttafel past én een beetje meer. Lekker met wat extra amandelyoghurt en bramen.
Maak meteen extra veel muffins want je kunt ze in een broodtrommel prima een aantal dagen vers houden of in de vriezer bewaren. Perfect voor als je onderweg bent als een breakfast on the go of voedzame snack.
Curcumine, het wonderstofje
De gele kleur krijgen deze muffins door de kurkuma. Kurkuma, daar horen we veel over… so let’s talk about that! De krachtige eigenschappen van kurkuma als specerij, maar ook als medicinaal kruid, kenden ze in India al duizenden jaren en ook in de Westerse wetenschap is er steeds meer over bekend. Toen ik (Tessa) bij een Ayurvedisch arts was in Sri Lanka werd kurkuma rijkelijk aan me voorgeschreven. Van de heerlijkste curries tot het poeder opgelost in heet water achterover atten (niet aan te raden). Maar ook in lichaamspakkingen en kurkuma als gezichtsmaskertje, alles voor een stralende huid. Meer over de gezondheidsvoordelen van kurkuma lees je hier.
Vrije radicalen en vetbranding
Het bestanddeel curcumine is het voornaamste actieve ingrediënt in kurkuma wat het ‘wonder stofje’ is. Voeg er een snufje zwarte peper aan toe en de curcumine wordt nog veel beter opgenomen in de bloedbaan. Ook is kurkuma vetoplosbaar dus verwerk het in gerechten waar je ook een paar nootjes, een lepeltje tahin, kokosolie of kokosmelk aan toevoegt. Wat curcumine dan doet? Het heeft bijvoorbeeld een sterk ontstekingsremmend effect én is een krachtig antioxidant. De boost aan antioxidanten geeft kurkuma door aan de ene kant de vrije radicalen te blokken en tegelijkertijd de lichaamseigen antioxidant enzymen te stimuleren. Verder helpt kurkuma o.a. bij het bevorderen van de soepelheid van gewrichten en ondersteunt de lever in de vetverbranding. Fijn ingrediënt he…
Je snapt het wel, wij hebben tegenwoordig een grote zak kurkuma in de keuken staan. We gebruiken de zak van Biotona. Daar zit een hoge concentratie curcumine in wat de effectiviteit ten goede komt. En dan weten we zeker dat we een goede biologische hebben én je kunt het overal voor gebruiken dus hier kunnen we langer mee doen. Kurkuma in curries ken je waarschijnlijk wel (altijd een goed idee), maar ook leuk is een spice up geven aan je pannenkoeken, bananencake, maak een golden chai latte van plantaardige melk met kurkuma en chai kruiden of deze muffins!
Ingredients
- 3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel|3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel|3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.