Met oranje paprika en artisjok
Doet de zomer, zon en het strand jou ook denken aan paella? Wij vinden het altijd zo gezellig om met z’n allen uit een grote paella pan op te kunnen scheppen! Maar ja, wat als je geen vis wilt eten? Tijd voor een 100% vegan & cruelty free paella. Vol met groenten, oranje paprika en artisjokken. En de norivellen zorgen toch voor een ”vissig” gevoel! Geen paella pan? Gebruik dan een grote koekenpan of ”hapjes”-pan.
Het verhaal dat je worteltjes moet eten voor gezonde ogen ken je misschien al, maar wist je dat je ook voor de oranje paprika kunt gaan? In oranje paprika vind je onder andere de kleurstoffen zeaxanthine en lutheïne. En dit zijn de kleurstoffen die je ogen nodig als bescherming tegen UV-straling.
Oranje paprika is fris, zoet en supersappig. Daarom heel lekker om te verwerken in een gerecht als deze paella. Maar ook heel fijn als tussendoortje! Lekker met een dip of los. Je kunt een paprika gewoon eten zoals je een appel zou eten, easy voor on the road dus ?
Ingredients
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl kokosolie
- 200 g gemengde paddenstoelen
- 2 oranje paprika's
- 4 grote tomaten
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl kurkumapoeder
- 2 tl (gerookte) paprikapoeder
- 3 plukjes saffraan
- 1,2 liter groentebouillon
- 400 g risotto rijst
- 300 g artisjokharten
- 200 g groene erwten (diepvries)
- 15 g verse peterselie
- 3 norivellen|1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl kokosolie
- 200 g gemengde paddenstoelen
- 2 oranje paprika's
- 4 grote tomaten
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl kurkumapoeder
- 2 tl (gerookte) paprikapoeder
- 3 plukjes saffraan
- 1,2 liter groentebouillon
- 400 g risotto rijst
- 300 g artisjokharten
- 200 g groene erwten (diepvries)
- 15 g verse peterselie
- 3 norivellen|1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl kokosolie
- 200 g gemengde paddenstoelen
- 2 oranje paprika's
- 4 grote tomaten
- 1 tl chilipoeder
- 2 tl kurkumapoeder
- 2 tl (gerookte) paprikapoeder
- 3 plukjes saffraan
- 1,2 liter groentebouillon
- 400 g risotto rijst
- 300 g artisjokharten
- 200 g groene erwten (diepvries)
- 15 g verse peterselie
- 3 norivellen
Instructions
1. Snij de ui in partjes en de knoflook klein. Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten glazig.
2. Snij de grote paddenstoelen in plakjes, de oranje paprika's in brede repen en de tomaten in grove stukken. Voeg deze groenten samen met de chilipoeder, kurkuma en paprikapoeder toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten op.
3. Meng de saffraan met de bouillon. Voeg de rijst toe aan de pan, bak deze even op terwijl je goed roert. Giet vervolgens 1/3 van de bouillon erbij en zet het vuur middelhoog. Laat even pruttelen tot al het vocht bijna is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer 1/3 van de bouillon toe, wacht totdat al het vocht is opgenomen (roer tussendoor even) en herhaal dit voor het laatste gedeelte van de bouillon.
4. Voeg vervolgens de artisjokharten en groene erwten toe aan de pan. Doe de deksel erop en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur staan.
5. Scheur de norivellen in stukjes en roer door de paella. Snij de peterselie fijn en strooi deze eroverheen.|1. Snij de ui in partjes en de knoflook klein. Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten glazig.
2. Snij de grote paddenstoelen in plakjes, de oranje paprika's in brede repen en de tomaten in grove stukken. Voeg deze groenten samen met de chilipoeder, kurkuma en paprikapoeder toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten op.
3. Meng de saffraan met de bouillon. Voeg de rijst toe aan de pan, bak deze even op terwijl je goed roert. Giet vervolgens 1/3 van de bouillon erbij en zet het vuur middelhoog. Laat even pruttelen tot al het vocht bijna is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer 1/3 van de bouillon toe, wacht totdat al het vocht is opgenomen (roer tussendoor even) en herhaal dit voor het laatste gedeelte van de bouillon.
4. Voeg vervolgens de artisjokharten en groene erwten toe aan de pan. Doe de deksel erop en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur staan.
5. Scheur de norivellen in stukjes en roer door de paella. Snij de peterselie fijn en strooi deze eroverheen.|1. Snij de ui in partjes en de knoflook klein. Verhit de kokosolie in de pan en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in ongeveer 2 minuten glazig.
2. Snij de grote paddenstoelen in plakjes, de oranje paprika's in brede repen en de tomaten in grove stukken. Voeg deze groenten samen met de chilipoeder, kurkuma en paprikapoeder toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten op.
3. Meng de saffraan met de bouillon. Voeg de rijst toe aan de pan, bak deze even op terwijl je goed roert. Giet vervolgens 1/3 van de bouillon erbij en zet het vuur middelhoog. Laat even pruttelen tot al het vocht bijna is opgenomen door de rijst. Voeg dan weer 1/3 van de bouillon toe, wacht totdat al het vocht is opgenomen (roer tussendoor even) en herhaal dit voor het laatste gedeelte van de bouillon.
4. Voeg vervolgens de artisjokharten en groene erwten toe aan de pan. Doe de deksel erop en laat ongeveer 5 minuten op laag vuur staan.
5. Scheur de norivellen in stukjes en roer door de paella. Snij de peterselie fijn en strooi deze eroverheen.