Lätt, fräsch & hälsosam
Sommarrullar är sådana vietnamesiska vårrullar. Gjorda av rispapper och inte friterade. Du kan fylla dem med allt möjligt och därför är de perfekta när du vill använda rester! Eller när du vill ha något annat än ”vanlig” sallad…
När du bara fyller sommarrullarna med grönsaker och frukt är de ganska låga i kalorier. Gott för en lätt lunch, festligt tilltugg eller som en del av en picknick. När du behöver något energirikare kan du lägga till risnudlar i fyllningen. Du kan också fylla hälften av rispappren på detta sätt och den andra bara med grönsakerna.
Ingredients
- 200 g groene asperge (punten)
- 1 (gele) courgette
- 50 g kiemen
- 1 kropsla
- 100 g rijstnoedels, optioneel
- 1 pak rijstvellen
- 1/2 mango
- 1/2 gele paprika
- 1/2 limoen
- 5 g verse basilicum
- zout en peper, naar smaak|200 g groene asperge (punten)
- 1 (gele) courgette
- 50 g kiemen
- 1 kropsla
- 100 g rijstnoedels, optioneel
- 1 pak rijstvellen
- 1/2 mango
- 1/2 gele paprika
- 1/2 limoen
- 5 g verse basilicum
- zout en peper, naar smaak|200 g groene asperge (punten)
- 1 (gele) courgette
- 50 g kiemen
- 1 kropsla
- 100 g rijstnoedels, optioneel
- 1 pak rijstvellen
- 1/2 mango
- 1/2 gele paprika
- 1/2 limoen
- 5 g verse basilicum
- zout en peper, naar smaak
Instructions
1. Was de asperges en blancheer ze door ze enkele minuten in kokend water te leggen. Spoel af met koud water en leg aan de kant.
2. Wanneer je een spiralizer hebt gebruik deze dan om spaghettislierten van de courgette te snijden. Snijd de slierten vervolgens af op een lengte van ongeveer 15 cm. Was de sla, scheur in stukken en leg apart.
3. Kook de rijstnoedels (wanneer je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten gaar. Je hebt nu alle ingrediënten om te vullen klaarliggen.
4. Vul een brede schaal of kom met warm water. Leg hier één rijstvel in totdat deze zacht is. Leg vervolgens op een bord of plank. Leg in het midden van het vel wat slabladeren, kiemen, courgetteslierten en aspergepunten. Voeg eventueel een beetje rijstnoedels toe. Sla een helft van het rijstvel om de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen toe en rol dan strak op.
5. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen. Snij de rollen doormidden en serveer met de dressing.
6. Voor de dressing: Schil en ontpit de mango. Was de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Doe de mango samen met de paprika, basilicum en sap van de limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.|1. Was de asperges en blancheer ze door ze enkele minuten in kokend water te leggen. Spoel af met koud water en leg aan de kant.
2. Wanneer je een spiralizer hebt gebruik deze dan om spaghettislierten van de courgette te snijden. Snijd de slierten vervolgens af op een lengte van ongeveer 15 cm. Was de sla, scheur in stukken en leg apart.
3. Kook de rijstnoedels (wanneer je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten gaar. Je hebt nu alle ingrediënten om te vullen klaarliggen.
4. Vul een brede schaal of kom met warm water. Leg hier één rijstvel in totdat deze zacht is. Leg vervolgens op een bord of plank. Leg in het midden van het vel wat slabladeren, kiemen, courgetteslierten en aspergepunten. Voeg eventueel een beetje rijstnoedels toe. Sla een helft van het rijstvel om de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen toe en rol dan strak op.
5. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen. Snij de rollen doormidden en serveer met de dressing.
6. Voor de dressing: Schil en ontpit de mango. Was de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Doe de mango samen met de paprika, basilicum en sap van de limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.|1. Was de asperges en blancheer ze door ze enkele minuten in kokend water te leggen. Spoel af met koud water en leg aan de kant.
2. Wanneer je een spiralizer hebt gebruik deze dan om spaghettislierten van de courgette te snijden. Snijd de slierten vervolgens af op een lengte van ongeveer 15 cm. Was de sla, scheur in stukken en leg apart.
3. Kook de rijstnoedels (wanneer je deze gebruikt) volgens de aanwijzingen op de verpakking in een paar minuten gaar. Je hebt nu alle ingrediënten om te vullen klaarliggen.
4. Vul een brede schaal of kom met warm water. Leg hier één rijstvel in totdat deze zacht is. Leg vervolgens op een bord of plank. Leg in het midden van het vel wat slabladeren, kiemen, courgetteslierten en aspergepunten. Voeg eventueel een beetje rijstnoedels toe. Sla een helft van het rijstvel om de vulling heen, vouw de zijkanten naar binnen toe en rol dan strak op.
5. Herhaal dit voor de rest van de rijstvellen. Snij de rollen doormidden en serveer met de dressing.
6. Voor de dressing: Schil en ontpit de mango. Was de paprika en haal de zaadlijsten eruit. Doe de mango samen met de paprika, basilicum en sap van de limoen in de blender. Mix tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.