Savory pannkakor med vegansk pesto
En handfull spenat i din pannkakssmet förvandlar dina vanliga pannkakor till dessa smakliga gröna monster. Roligt för barnen och gott för de vuxna. Toppa med ett gott pålägg eller gör den veganska peston till. För pannkakor behöver du inga ägg och genom att använda bovete- eller havremjöl är de dessutom glutenfria och rika på fiber.
Vi gör den veganska peston av mycket basilika och ruccola i kombination med valnötter. Nötallergi? Byt då ut dem mot pinjenötter! Du kan också ta med pannkakorna till lunch eller toppa med andra pålägg, som en rostade grönsakerspread eller hummus.
Detta recept kommer från Påsk Specialen. Där vi har fler recept för att duka upp en härlig frukost, brunch eller lunch! Tänk fyllda ’ägg’, apelsin-choklad scones och läckra pålägg för bröd eller pannkakor och wraps. Även perfekt för lunchboxen!
Ingredients
- 100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap|100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap|100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
Instructions
1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen. |1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen. |1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen.