Romig & fruitig met een vleugje witte chocolade
Deze bites zitten boordevol met aardbeien. De bodem is zacht en knapperig, gevolgd door een romige zoete vulling die licht smaakt naar witte chocolade (hoe dat kan lees je verderop). Afgemaakt met een fris laagje van nog meer aardbeien. Absoluut een topper op elk feestje!
Knapperige bodem zonder te bakken
De bodem maken we van zachte Medjoul dadels gemengd met fijngemalen geroosterde noten. Je kunt hier elke noot voor pakken die je lekker vindt. Wij hadden een mix van hazelnoten, cashewnoten, amandelen en pecannoten. Vervolgens voeg je geroosterde boekweitkorrels toe, ook wel kasha genoemd. Deze kun je vinden bij een biologische supermarkt. Ze zorgen dat de bodem lekker knapperig wordt!
Zoet en romig
De vulling is gemaakt van veel (verse) aardbeien samen met kokosyoghurt, cashewnoten en cacaoboter. Dit laatste zorgt voor dat vleugje witte chocoladesmaak! De vulling blijft door deze combinatie stevig zonder dat je deze bevroren hoeft te serveren. In plaats van kokosyoghurt zou je ook een andere stevige plantaardige yoghurt of kwark kunnen gebruiken, bijvoorbeeld op basis van soja, haver of amandel.
Only goodness
Deze taart bevat uiteraard geen geraffineerde suikers, is glutenvrij en volledig plantaardig. In de koelkast kun je deze zeker zo’n vijf dagen bewaren, in de vriezer bewaar je het nog langer, tot ongeveer een maand.
Ingredients
- BODEM
- 100 g geroosterde noten
- 50 g geroosterde boekweitkorrels
- 100 g zachte Medjoul dadels, ontpit
- VULLING
- 250 g ongeroosterde cashewnoten, 10 minuten geweekt in gekookt water
- 150 g aardbeien (vers of diepvries)
- 180 g kokosyoghurt
- 100 g ahornsiroop
- 75 g gesmolten cacaoboter
- sap van 1 limoen
- 1 tl kardemon
- snufje zeezout
- TOPPING
- 250 g aardbeien (waarvan minimaal 100 g verse)
- 1.5 eetlepel maizena
- rasp van 1 limoen
Instructions
- Bekleed een vierkant bakblik (20x20 cm) met bakpapier.
- Hak de noten fijn in een keukenmachine of stevige blender. Giet in een grote kom.
- Voeg de dadels en boekweitkorrels toe en kneed met je handen tot een samenhangend deeg.
- Verdeel het mengsel over de bakvorm en druk goed aan. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- Laat de cashewnoten uitlekken en maal in een stevige (hoge snelheids-)blender, samen met de overige ingrediënten voor de vulling, tot een gladde dikke room.
- Proef even en voeg naar smaak wat meer ahornsiroop (voor zoet) of meer limoensap (voor zuur) toe.
- Verdeel het mengsel over de bodem. Laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
- Pureer 150 gram van de aardbeien voor de topping met een blender of staafmixer. Giet vervolgens in een pannetje.
- Voeg aan het pannetje de maizena en limoenrasp toe en breng het geheel aan de kook. Laat even pruttelen terwijl je goed blijft roeren, totdat het een dikke saus wordt.
- Laat de saus afkoelen.
- Wanneer de cheesecake bites lang genoeg in de koelkast zijn geweest kun je de topping er overheen uitspreiden.
- Snijd de overige aardbeiden in plakjes en verdeel dit over de saus.
- Zet nog eens 30 minuten in de koelkast.
- Wanneer de bites stevig genoeg zijn kun je ze met een scherp (nat) mes in gelijke blokjes snijden.
- Bewaar in een afgesloten container tot ongeveer 5 dagen in de koelkast of ruim een maand in de vriezer.