Super snel klaar en extra romig
Een romige soep, zonder room. Hoe doe je dat? Aan deze soep voegen we cashewnoten toe. Je kunt ze heel even meekoken op het einde en vervolgens blend je het geheel tot een romige soep. Cashewnoten bevatten bijna alle B-vitamines, die onder andere belangrijk zijn voor spiergroei. Maar ook vitamine E (antioxidant) en vitamine K, belangrijk voor de bloedstolling.
Serveer met…
Je kunt deze soep perfect eten als lunch of avondmaaltijd. Lekker om te serveren met een snee zuurdesembrood of dit luchtige glutenvrije brood. Of rooster wat aardappelen of zoete aardappelen in de oven. In plaats van mayonaise dip ik ze graag in hummus. Een recept voor zelfgemaakt hummus vind je hier.
Ingredients
- 1 tl kokosolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 1 blokje groentebouillon
- 750 ml water
- 75 g ongebrande cashewnoten
- snufje zwarte peper
- handje pompoenpitten ter garnerning
Instructions
1. Verwarm de kokosolie in een grote pan. 2. Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze ongeveer 2 minuten in de kokosolie. 3. Snijd de courgette en broccoli in stukken. Voeg deze toe aan de pan. Roer 2 minuten goed door. 4. Voeg vervolgens de groentebouillon en het water toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 8 minuten zachtjes pruttelen. 5. Voeg de laatste paar minuten de cashewnoten toe. 6. Laat de soep even afkoelen. Maal dan fijn in een stevige blender. 7. Breng op smaak met wat zwarte peper en garneer met de pompoenpitten. Lekker met geroosterde aardappeltjes of een snee zuurdesembrood.