Z pieczarkami i smażonym szpinakiem
U nas znajdziesz wiele słodkich śniadań! Ale czasami przygotowujemy też coś wytrawnego. Zwłaszcza gdy planujemy brunch lub przygotowujemy bogaty stół śniadaniowy dla przyjaciół czy rodziny, wtedy chcemy dodać coś wytrawnego. Ta jajecznica doskonale nadaje się na niedzielny poranek (lub każdy inny poranek, gdy masz trochę więcej czasu). Również smaczna na lunch!
Do tego przepisu nie potrzebujesz jajek, przygotowujemy jajecznicę z tofu. Tofu!? Tak, uwierz nam, to będzie niesamowicie smaczne. A co najlepsze, unikasz nasyconych tłuszczów i cholesterolu z jaj, a jednocześnie dostarczasz solidną dawkę niezbędnych aminokwasów (białek). Tofu wraz z zieleniną jest również łatwiej strawne, dzięki czemu twoje ciało może uwolnić energię na produktywny poranek. Jeśli masz czas, aby przygotować tofu wieczorem wcześniej, zrób to! Smaki staną się wtedy jeszcze bardziej intensywne.
Ten przepis pochodzi z zimowej edycji Your 50 Days of Green Happiness.
Ingredients
- 250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood
Instructions
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.