Wait until you taste this
Oatmeal with zucchini, dates, and figs, sounds a bit strange? Don’t worry, you won’t taste the zucchini at all. This way, your day starts sweet and you immediately get a dose of fibers, minerals, and vitamins. And perhaps even better: this breakfast is so quick to prepare!
Power breakfast, baby!
Zucchini is a vegetable with a very mild flavor. You can use it very well in a green smoothie if you’re not a big fan of vegetables. Or you can add it to guacamole to give it more volume without increasing the amount of fats and calories. Add grated zucchini to your muffins or (banana) cakes, and they become lighter while getting extra fibers and vitamins. As you can see, only benefits! So why not add zucchini to your oatmeal?
Oatmeal, as you know, is a true power breakfast full of good amino acids (proteins) and slow carbohydrates that ensure you have energy throughout the morning. The zucchini provides an extra dose of greens (= vitamins and minerals) and more fibers in your breakfast. Plus, by adding the grated zucchini, it seems like you have a double portion of oatmeal! But without the extra calories… This is a great tip if you’re a big eater but don’t need to consume more calories. Or if you want to shed some pounds. If you find it difficult to get enough energy, then make sure a small portion contains more calories and nutrients. So, don’t add too much zucchini and replace the water with some extra almond milk.
Ingredients
- 50 g (glutenvrije) havermout
- 1 1/2 tl kaneel
- 150 ml amandelmelk, ongezoet
- 2 (verse) vijgen
- 150 ml water
- 40 g verse dadels, ontpit
- 1/3 courgette|50 g (glutenvrije) havermout
- 1 1/2 tl kaneel
- 150 ml amandelmelk, ongezoet
- 2 (verse) vijgen
- 150 ml water
- 40 g verse dadels, ontpit
- 1/3 courgette|50 g (glutenvrije) havermout
- 1 1/2 tl kaneel
- 150 ml amandelmelk, ongezoet
- 2 (verse) vijgen
- 150 ml water
- 40 g verse dadels, ontpit
- 1/3 courgette
Instructions
1. Doe de havermout samen met de kaneel, amandelmelk en het water in een pannetje. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
2. Snijd de dadels in stukjes en voeg deze toe aan de havermout. Rasp de courgette erboven en roer het geheel goed door.
3. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Doe dan in een kommetje. Snijd de vijgen in partjes en decoreer hiermee de havermout. Strooi er nog een snufje kaneel overheen en eet lekker op.|1. Doe de havermout samen met de kaneel, amandelmelk en het water in een pannetje. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
2. Snijd de dadels in stukjes en voeg deze toe aan de havermout. Rasp de courgette erboven en roer het geheel goed door.
3. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Doe dan in een kommetje. Snijd de vijgen in partjes en decoreer hiermee de havermout. Strooi er nog een snufje kaneel overheen en eet lekker op.|1. Doe de havermout samen met de kaneel, amandelmelk en het water in een pannetje. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen.
2. Snijd de dadels in stukjes en voeg deze toe aan de havermout. Rasp de courgette erboven en roer het geheel goed door.
3. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Doe dan in een kommetje. Snijd de vijgen in partjes en decoreer hiermee de havermout. Strooi er nog een snufje kaneel overheen en eet lekker op.