Savory Pancakes with Vegan Pesto
A handful of spinach in your pancake batter turns your regular pancakes into these savory green monsters. Fun for the kids and tasty for the adults. Top with a good spread or make the vegan pesto. You don’t need eggs for pancakes, and by using buckwheat or oat flour, they’re also gluten-free and high in fiber.
We make the vegan pesto with plenty of basil and arugula combined with walnuts. Nut allergy? Then replace them with pine nuts! You can also take the pancakes with you for lunch or top them with other spreads, such as a roasted vegetable spread or hummus.
This recipe is from the Easter Special, where we have even more recipes to serve a delicious breakfast, brunch, or lunch! Think stuffed ‘eggs’, orange-chocolate scones, and tasty spreads for bread or on pancakes and wraps. Also great for the lunchbox!
Ingredients
- 100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap|100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap|100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
Instructions
1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen. |1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen. |1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen.