Vegan gluten-free and favorite
Cake! Whether there is something to celebrate or not. It actually doesn’t matter much.
This almond cake was a huge success with our team, our family, and our friends. Yes, we’ve already made the cake several times! The trick with the baking soda and vinegar makes the cake fluffy. We added the poppy seeds because we saw it in a recipe on Pinterest. It’s so funny because we usually only know this seed from kaiser rolls with poppy seeds. They add a fun speckle to this cake and are a bit chewy to eat. The extra fibers and minerals are a nice bonus! Blueberries, we love them. They are packed with antioxidants and, of course, just incredibly tasty.
This cake is gluten-free, vegan, and free of refined sugars. It’s an incredible hit at all birthdays, parties, and celebrations, even among the ‘not’ healthy freaks among us. You can count on it!
Ingredients
- 3 el chiazaadjes
- 9 el water
- 200 g amandelmeel
- 200 g fijngemalen (glutenvrije) havermout
- 3 el maanzaad
- 1/2 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl baking soda
- 50 g kokosolie
- 100 ml + 2 el ahornsiroop
- 2 citroenen
- 1 el appelciderazijn
- 300 g blauwe bessen
- 200 g stevige plantaardige yoghurt of kwark (amandel/kokos/soja)
- 1 tl vanille extract|3 el chiazaadjes
- 9 el water
- 200 g amandelmeel
- 200 g fijngemalen (glutenvrije) havermout
- 3 el maanzaad
- 1/2 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl baking soda
- 50 g kokosolie
- 100 ml + 2 el ahornsiroop
- 2 citroenen
- 1 el appelciderazijn
- 300 g blauwe bessen
- 200 g stevige plantaardige yoghurt of kwark (amandel/kokos/soja)
- 1 tl vanille extract|3 el chiazaadjes
- 9 el water
- 200 g amandelmeel
- 200 g fijngemalen (glutenvrije) havermout
- 3 el maanzaad
- 1/2 tl zout
- 1 tl bakpoeder
- 1 1/2 tl baking soda
- 50 g kokosolie
- 100 ml + 2 el ahornsiroop
- 2 citroenen
- 1 el appelciderazijn
- 300 g blauwe bessen
- 200 g stevige plantaardige yoghurt of kwark (amandel/kokos/soja)
- 1 tl vanille extract
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met het water. Laat vervolgens 15 minuten staan zodat het mengsel een gel vormt.
2. Meng in een kom de amandelmeel en de havermout met het maanzaad, zout, bakpoeder en ½ tl baking soda.
3. Verwarm de kokosolie in een pannetje samen met 100 ml ahornsiroop. Rasp de citroenen en pers 1,5 citroen uit. Voeg het sap en de rasp toe aan het pannetje en meng vervolgens alles door het meel.
4. Voeg de gel van chiazaadjes en de helft van de blauwe bessen toe en roer dit er doorheen.
5. Meng in een kommetje 1 tl baking soda en 1 el appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer dit kort door de rest van het beslag. Dit zorgt dat de cake luchtiger wordt.
6. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel eroverheen en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 40 minuten goudbruin. Laat goed afkoelen.
7. Meng in een kom de plantaardige kwark of yoghurt samen met het sap van ½ citroen, 2 el ahornsiroop en het vanille extract. Zet terug in de koelkast totdat je de taart serveert.
8. Verdeel de yoghurt of kwark over de taart en verdeel de blauwe bessen erover.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met het water. Laat vervolgens 15 minuten staan zodat het mengsel een gel vormt.
2. Meng in een kom de amandelmeel en de havermout met het maanzaad, zout, bakpoeder en ½ tl baking soda.
3. Verwarm de kokosolie in een pannetje samen met 100 ml ahornsiroop. Rasp de citroenen en pers 1,5 citroen uit. Voeg het sap en de rasp toe aan het pannetje en meng vervolgens alles door het meel.
4. Voeg de gel van chiazaadjes en de helft van de blauwe bessen toe en roer dit er doorheen.
5. Meng in een kommetje 1 tl baking soda en 1 el appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer dit kort door de rest van het beslag. Dit zorgt dat de cake luchtiger wordt.
6. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel eroverheen en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 40 minuten goudbruin. Laat goed afkoelen.
7. Meng in een kom de plantaardige kwark of yoghurt samen met het sap van ½ citroen, 2 el ahornsiroop en het vanille extract. Zet terug in de koelkast totdat je de taart serveert.
8. Verdeel de yoghurt of kwark over de taart en verdeel de blauwe bessen erover.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met het water. Laat vervolgens 15 minuten staan zodat het mengsel een gel vormt.
2. Meng in een kom de amandelmeel en de havermout met het maanzaad, zout, bakpoeder en ½ tl baking soda.
3. Verwarm de kokosolie in een pannetje samen met 100 ml ahornsiroop. Rasp de citroenen en pers 1,5 citroen uit. Voeg het sap en de rasp toe aan het pannetje en meng vervolgens alles door het meel.
4. Voeg de gel van chiazaadjes en de helft van de blauwe bessen toe en roer dit er doorheen.
5. Meng in een kommetje 1 tl baking soda en 1 el appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer dit kort door de rest van het beslag. Dit zorgt dat de cake luchtiger wordt.
6. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel eroverheen en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 40 minuten goudbruin. Laat goed afkoelen.
7. Meng in een kom de plantaardige kwark of yoghurt samen met het sap van ½ citroen, 2 el ahornsiroop en het vanille extract. Zet terug in de koelkast totdat je de taart serveert.
8. Verdeel de yoghurt of kwark over de taart en verdeel de blauwe bessen erover.