Als Snack oder Frühstück
Nahrhafte glutenfreie Muffins mit Mandeln, Tahin und dem kraftvollen Gewürz Kurkuma. Diese Muffins sind wunderbar als ein gesundes Frühstück! Voller Ballaststoffe und ohne zugesetzten Zucker, bereits süß genug durch die Kombination von Karotten, Bananen, Datteln und Brombeeren. In diesem Rezept findest du nichts, was nicht auf den Frühstückstisch passt und noch ein bisschen mehr. Lecker mit etwas extra Mandelyoghurt und Brombeeren.
Mache gleich extra viele Muffins, denn du kannst sie in einer Brotdose einige Tage frisch halten oder im Gefrierschrank aufbewahren. Perfekt, wenn du unterwegs bist, als Frühstück zum Mitnehmen oder als nahrhafter Snack.
Curcumin, das Wundermittel
Die gelbe Farbe bekommen diese Muffins durch die Kurkuma. Kurkuma, davon hören wir viel… also reden wir darüber! Die starken Eigenschaften von Kurkuma als Gewürz, aber auch als Heilpflanze, kannte man in Indien schon seit Tausenden von Jahren und auch in der westlichen Wissenschaft wird immer mehr darüber bekannt. Als ich (Tessa) bei einem ayurvedischen Arzt in Sri Lanka war, wurde mir Kurkuma reichlich verschrieben. Von den herrlichsten Currys bis zum Pulver, das in heißem Wasser aufgelöst hinuntergestürzt wurde (nicht zu empfehlen). Aber auch in Körperpackungen und Kurkuma als Gesichtsmaske, alles für eine strahlende Haut. Mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma erfährst du hier.
Freie Radikale und Fettverbrennung
Der Bestandteil Curcumin ist der Hauptwirkstoff in Kurkuma, was das „Wundermittel“ ist. Füge eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und das Curcumin wird noch viel besser in den Blutkreislauf aufgenommen. Auch ist Kurkuma fettlöslich, also verwende es in Gerichten, zu denen du auch ein paar Nüsse, einen Löffel Tahin, Kokosöl oder Kokosmilch hinzufügst. Was macht Curcumin dann? Es hat beispielsweise eine starke entzündungshemmende Wirkung und ist ein kraftvolles Antioxidans. Der Schub an Antioxidantien gibt Kurkuma, indem es einerseits die freien Radikale blockiert und gleichzeitig die körpereigenen Antioxidans-Enzyme stimuliert. Außerdem hilft Kurkuma unter anderem, die Gelenkflexibilität zu fördern und unterstützt die Leber bei der Fettverbrennung. Feines Temperament, oder…?
Du verstehst schon, wir haben heutzutage einen großen Sack Kurkuma in der Küche stehen. Wir benutzen die Tüte von Biotona. Dort gibt es eine hohe Konzentration an Curcumin, was der Wirksamkeit zugutekommt. Und dann wissen wir sicher, dass wir ein gutes biologisches Produkt haben und du kannst es für alles verwenden, also hält es länger. Kurkuma in Currys kennst du wahrscheinlich schon (immer eine gute Idee), aber auch lustig ist, deinen Pfannkuchen, Bananenkuchen aufzupeppen, einen golden chai latte aus pflanzlicher Milch mit Kurkuma und Chai-Gewürzen zu machen oder diese Muffins!
Ingredients
- 3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel|3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel|3 el chiazaadjes
- 100 g amandelmeel
- 100 g havermeel
- 80 g boekweitmeel
- 2 el arrowroot
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 el kurkuma
- snufje zwarte peper
- 2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl zeezout
- 1 wortel (100 g)
- 150 g verse dadels, ontpit
- 2 rijpe bananen
- 200 g amandelyoghurt
- 2 el tahin
- 1 tl baking soda
- 1 el appelazijn
- 200 g bramen
- 50 g pecannoten
- 25 g amandelschaafsel
- 1 tl kaneel
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.|1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje de chiazaadjes met 90 ml water.
2. Meng in een kom het amandelmeel met het havermeel, boekweitmeel, arrowroot, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper, pumpkin spice en zeezout.
3. Rasp de wortel. Doe deze samen met de ontpitte dadels, rijpe bananen en amandelyoghurt en tahin in de blender of keukenmachine. Maal dit fijn. Spatel vervolgens goed door de kom met meel heen.
4. Spatel de chiazaadjes er doorheen. Je mag best even luchtig kloppen.
5. Meng in een kommetje de baking soda en appelazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag. Roer ook de bramen er voorzichtig doorheen.
6. Doe in elk muffinvormpje een stukje bakpapier, vet eventueel de lege plekjes met wat kokosolie in. Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes.
7. Hak de pecannootjes klein, meng met het amandelschaafsel en kaneel. Doe bovenop elke muffin een beetje van dit mengsel.
8. Zet de muffins in de oven. Bak in ongeveer 20 minuten gaar. Let op dat de nootjes bovenop niet verbranden, dek eventueel halverweg af met wat bakpapier. De muffins zijn goed wanneer een satéprikker er redelijk droog uitkomt. Lekker als ze nog warm zijn! Serveer bijvoorbeeld met een beetje amandelyoghurt.