Med svampe og stegt spinat
Hos os ser du mange søde morgenmadsmuligheder! Men nogle gange laver vi også noget salt. Især når vi skal brunche eller arrangere en stor morgenmad for venner eller familie, vil vi også have noget salt derpå. Denne scramble er perfekt til søndag morgen (eller enhver anden morgen, hvor du har lidt ekstra tid). Også lækker til frokost!
Ingen æg er nødvendige til denne opskrift, vi laver scramblen af tofu. Tofu!? Ja, stol på os, det bliver utroligt lækkert. Og det gode er, at du undgår de (mættede)fedtstoffer og kolesterol fra æg, mens du stadig får en god dosis essentielle aminosyrer (proteiner). Tofu er sammen med grøntsagerne også lettere fordøjelig, hvilket giver din krop energi til en produktiv morgen. Hvis du har tid til at forberede tofun allerede aftenen før, så gør det! Smagene bliver endnu mere intense.
Denne opskrift er fra vinterudgaven af Your 50 Days of Green Happiness.
Ingredients
- 250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood|250 g tofu
- 6 olijven
- 1 teentje knoflook
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 tl kurkuma
- zout en peper
- 150 g champignons
- 1 tl kokosolie
- 2 el tamari of sojasaus
- kwart rode peper
- 40 g verse spinazie
- 1 el pijnboompitjes
- 2 plakken (glutenvrij)brood
Instructions
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.
|
1. Verkruimel de tofu in een kom. Snijd de olijven in plakjes, pers de knoflook uit en voeg dit samen met citroensap, edelgistvlokken, tijm, kurkuma, zout en peper toe aan de tofu. Meng goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet het een nachtje het in de koelkast. Je kunt de tofu ook 's ochtends klaarmaken, maar door hem een nachtje te laten marineren, wordt het wel extra lekker. 2. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de kokosolie in een koekenpan. Bak de champignons in ongeveer 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg vervolgens de tofu toe. Bak dit nog 5-7 minuten totdat de tofu lichtbruin begint te kleuren. Schep tussendoor regelmatig om, zodat je echt een scramble krijgt. Voeg de tamari toe. Voeg de laatste minuut de spinazie toe en bak mee totdat het licht slinkt. 3. Snij de rode peper fijn. Bak deze op in een koekenpan of wok samen met de spinazie. Voeg de pijnboompitjes toe. Serveer dit bij de tofu scramble en plakken (glutenvrij)brood.