Want bananenbrood kennen we nu wel
Bananenbrood kennen we inmiddels allemaal! Maar wist je dat je van pompoen net zo’n lekker brood maakt (en stiekem ook een beetje minder calorierijk)? Best een leuke manier om extra groenten te eten toch? Verwacht een smeuïge zoete cake, overgoten met een finger licking good chocoladesaus. Gemaakt van verse dadels en pure cacaopoeder, dus yup: very guilt free!
Glutenvrij, vegan en toch luchtig
Wanneer je een glutenvrije cake of brood bakt is het fijn om verschillende soorten meel te mixen. Alleen boekweit- of teffmeel gebruiken kan de cake wat aardser en droger laten smaken. Met alleen amandelmeel wordt de cake een stuk minder luchtig. Op de ingrediëntenlijst van een glutenvrije bakmix zie je dan je dan ook altijd dat er verschillende soorten meel worden gebruikt. Nadeel is dat er ook suiker wordt toegevoegd en er vaak witte meelsoorten worden gebruikt. Vandaar dat wij hier zelf een mix maken van amandel-, haver- en boekweitmeel voor een maximale hoeveelheid voedingsstoffen!
Kruidige cake met chocolade
Wij wilden echt een kruidige cake maken waar de hele keuken al heerlijk van gaat ruiken tijdens het bakken. Dus we hebben het kruidenlaatje opengetrokken en alle specerijen eruit gepakt die ons verwarmen tijdens de winter. Natuurlijk zaten daar speculaaskruiden bij, maar we hebben ook gember, kardemon en kurkuma gebruikt. Je kunt zelf experimenteren met de verschillende specerijen en in verschillende hoeveelheden. Misschien nog een snufje cayennepeper door de chocoladesaus als je durft?
Ingredients
- 3 el gebroken lijnzaad
- 9 el water
- 100 g amandelmeel
- 100 g fijngemalen havermout (of havermeel)
- 100 g boekweitmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 1 ½ tl baking soda
- 1 tl speculaaskruiden
- ½ tl van elk van de volgende specerijen: kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, kardemon, kurkuma
- 200 g pompoen
- 50 g kokosolie
- 200 g verse dadels, ontpit
- 1 el appelciderazijn
- 100 ml water
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 50 g hazelnoten |3 el gebroken lijnzaad
- 9 el water
- 100 g amandelmeel
- 100 g fijngemalen havermout (of havermeel)
- 100 g boekweitmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 1 ½ tl baking soda
- 1 tl speculaaskruiden
- ½ tl van elk van de volgende specerijen: kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, kardemon, kurkuma
- 200 g pompoen
- 50 g kokosolie
- 200 g verse dadels, ontpit
- 1 el appelciderazijn
- 100 ml water
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 50 g hazelnoten |3 el gebroken lijnzaad
- 9 el water
- 100 g amandelmeel
- 100 g fijngemalen havermout (of havermeel)
- 100 g boekweitmeel
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl zout
- 1 ½ tl baking soda
- 1 tl speculaaskruiden
- ½ tl van elk van de volgende specerijen: kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder, kardemon, kurkuma
- 200 g pompoen
- 50 g kokosolie
- 200 g verse dadels, ontpit
- 1 el appelciderazijn
- 100 ml water
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 50 g hazelnoten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje het lijnzaad met het water. Zet aan de kant zodat de zaadjes samen met het water een gel kunnen vormen.
- Zeef de amandelmeel, havermout en boekweitmeel. Voeg het zout, bakpoeder en ½ tl baking soda toe. Roer de specerijen er doorheen.
- Snij de pompoen in kleine stukjes (je hoeft deze niet te schillen). Kook in een klein laagje water met de deksel op de pan in 8 minuten zacht en gaar. Giet het kookvocht weg en pureer de pompoen in de blender. Voeg de kokosolie en 100 g verse dadels toe aan de pompoen. Mix in de blender tot een gladde puree.
- Roer de pompoenpuree samen met het lijnzaadpapje door het meel.
- Meng in een apart kommetje 1 tl baking soda met het appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier. Doe het beslag in de vorm en strijk glad. Zet op een rooster in het midden van de oven. Bak in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Houd goed in de gaten, wanneer de bovenkant te hard gaat kun je het bakpapier eroverheen vouwen. De cake is goed wanneer een houden satéprikker er droog uitkomt. Haal de cake dan uit de vorm en laat omgekeerd afkoelen op het rooster.
- Maak de chocoladesaus door de rest van de dadels in de blender te doen samen met het water en cacaopoeder. Mix tot een gladde saus. Giet de saus over het brood en spreid uit met een spatel. Laat een klein beetje saus achter.
- Hak de hazelnoten in stukjes en bak in een paar minuten goudbruin in een koekenpan. Roer deze door de overgebleven chocoladesaus en bedek de bovenkant van het pompoenbrood hiermee.
- Snij in plakken en serveer! Wanneer het je lukt om wat over te houden kun je de cake heel goed in plakken in de vriezer bewaren en er elke keer dat je een lekkere snack wilt één uit halen.
|
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje het lijnzaad met het water. Zet aan de kant zodat de zaadjes samen met het water een gel kunnen vormen.
- Zeef de amandelmeel, havermout en boekweitmeel. Voeg het zout, bakpoeder en ½ tl baking soda toe. Roer de specerijen er doorheen.
- Snij de pompoen in kleine stukjes (je hoeft deze niet te schillen). Kook in een klein laagje water met de deksel op de pan in 8 minuten zacht en gaar. Giet het kookvocht weg en pureer de pompoen in de blender. Voeg de kokosolie en 100 g verse dadels toe aan de pompoen. Mix in de blender tot een gladde puree.
- Roer de pompoenpuree samen met het lijnzaadpapje door het meel.
- Meng in een apart kommetje 1 tl baking soda met het appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier. Doe het beslag in de vorm en strijk glad. Zet op een rooster in het midden van de oven. Bak in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Houd goed in de gaten, wanneer de bovenkant te hard gaat kun je het bakpapier eroverheen vouwen. De cake is goed wanneer een houden satéprikker er droog uitkomt. Haal de cake dan uit de vorm en laat omgekeerd afkoelen op het rooster.
- Maak de chocoladesaus door de rest van de dadels in de blender te doen samen met het water en cacaopoeder. Mix tot een gladde saus. Giet de saus over het brood en spreid uit met een spatel. Laat een klein beetje saus achter.
- Hak de hazelnoten in stukjes en bak in een paar minuten goudbruin in een koekenpan. Roer deze door de overgebleven chocoladesaus en bedek de bovenkant van het pompoenbrood hiermee.
- Snij in plakken en serveer! Wanneer het je lukt om wat over te houden kun je de cake heel goed in plakken in de vriezer bewaren en er elke keer dat je een lekkere snack wilt één uit halen.
|
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kommetje het lijnzaad met het water. Zet aan de kant zodat de zaadjes samen met het water een gel kunnen vormen.
- Zeef de amandelmeel, havermout en boekweitmeel. Voeg het zout, bakpoeder en ½ tl baking soda toe. Roer de specerijen er doorheen.
- Snij de pompoen in kleine stukjes (je hoeft deze niet te schillen). Kook in een klein laagje water met de deksel op de pan in 8 minuten zacht en gaar. Giet het kookvocht weg en pureer de pompoen in de blender. Voeg de kokosolie en 100 g verse dadels toe aan de pompoen. Mix in de blender tot een gladde puree.
- Roer de pompoenpuree samen met het lijnzaadpapje door het meel.
- Meng in een apart kommetje 1 tl baking soda met het appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer voorzichtig door het beslag.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier. Doe het beslag in de vorm en strijk glad. Zet op een rooster in het midden van de oven. Bak in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Houd goed in de gaten, wanneer de bovenkant te hard gaat kun je het bakpapier eroverheen vouwen. De cake is goed wanneer een houden satéprikker er droog uitkomt. Haal de cake dan uit de vorm en laat omgekeerd afkoelen op het rooster.
- Maak de chocoladesaus door de rest van de dadels in de blender te doen samen met het water en cacaopoeder. Mix tot een gladde saus. Giet de saus over het brood en spreid uit met een spatel. Laat een klein beetje saus achter.
- Hak de hazelnoten in stukjes en bak in een paar minuten goudbruin in een koekenpan. Roer deze door de overgebleven chocoladesaus en bedek de bovenkant van het pompoenbrood hiermee.
- Snij in plakken en serveer! Wanneer het je lukt om wat over te houden kun je de cake heel goed in plakken in de vriezer bewaren en er elke keer dat je een lekkere snack wilt één uit halen.