Lekker met (ciabatta)brood
Als jij je inname aan dierlijke zuivelproducten wilt verminderen, maar wel houdt van de kaas-achtige toevoeging aan gerechten dan is dit recept voor jou! Een vegan ”ricotta” is zo gemaakt. Je kunt het gebruiken in allerlei gerechten, bijvoorbeeld in een groente lasagne of als spread. Voeg een hand verse kruiden of wat zongedroogde tomaatjes toe als je wilt variëren.
In plaats van amandelen kun je ook andere noten gebruiken, zoals cashewnoten of paranoten. De noten kun je het beste een paar uur laten weken in water voordat je ze verwerkt. Hierdoor worden ze wat zachter waardoor ze gemakkelijker in de blender gaan en het weken helpt met de vertering van de noten en de opname van de vitamines en mineralen. Het kan ook zonder het weken, misschien wil je dan alleen wat extra water toevoegen.
Eet deze aubergines als losstaand gerecht of serveer met (ciabatta)brood.
Ingredients
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water|1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl kokosolie
- 600 g (tasty-tom) tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl Italiaanse kruiden
- zwarte peper, naar smaak
- 2 aubergines
- 8 groene olijven
- 5 verse basilicum
- 100 g witte amandelen, minimaal 1 uur geweekt
- 1 el edelgistvlokken
- sap van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 1 tl knoflookpoeder
- 50 ml water
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!|1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de ui en knoflook fijn. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook glazig en lichtbruin.
2. Snij de helft van de tomaten in partjes. Voeg deze samen met de tomatenpuree toe aan de pan. Breng op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en peper en laat een paar minuten pruttelen. Giet dan de tomatensaus in de ovenschaal.
3. Snij de aubergines door de helft. Leg deze met het snijvlak naar beneden in de ovenschaal. Maak met een scherp mes vanaf het kroontje in de lengte inkepingen in de aubergine.
4. Snij de olijven in plakjes en verdeel deze samen met de rest van de tomaatjes in de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven.
5. Doe voor de 'ricotta' de amandelen, edelgistvlokken, citroensap, zeezout, knoflookpoeder en het water in de blender of keukenmachine. Maal totdat je een romige structuur krijgt met alleen wat kleine stukjes noot nog intact. Voeg druppelsgewijs extra water toe als het lastig is om goed te blenden.
6. Proef vervolgens om te checken of je het lekker vindt om meer citroen, knoflook, edelgistvlokken of zout wilt toevoegen.
7. Haal de aubergines uit de oven, verdeel de 'ricotta' over de aubergines en verdeel de basilicumblaadjes eroverheen. Eet smakelijk!