Come pasto caldo, insalata per il pranzo o per l’aperitivo
Ti sei stancato di crudité con hummus? Abbiamo nuove idee per te! Il ripieno di questi involtini di melanzane può essere fatto davvero con tutte le verdure (avanzi) che hai. E invece di melanzane, potresti usare anche zucchine grigliate. Un piatto multifunzionale che puoi mettere in tavola piuttosto facilmente con avanzi dal frigo. Ottimo per l’aperitivo, ma se ne avanzi puoi portarli il giorno dopo per il pranzo. Perché anche freddi sono ancora deliziosi! In estate, questi involtini sono anche perfetti per esempio per un picnic al parco. Puoi preparare gli involtini in anticipo e fissarli eventualmente con uno stuzzicadenti, oppure arrotolare la quinoa nelle fette di melanzana sul momento.
Da questa ricetta ottieni circa 20 involtini o un’insalata/pasto caldo per tre persone.
Abbiamo concepito questa ricetta a dicembre. Dicembre e gennaio sono i mesi delle cene e degli aperitivi, tantissimi aperitivi. E quando la cena è già sufficientemente abbondante, può essere piacevole avere qualcosa di leggero e salutare anche per l’aperitivo. Ma sufficientemente nutriente da assicurarti di non finire sotto il tavolo dopo il primo drink.
Ingredients
- 75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie|75 g quinoa
- 250 ml groentebouillon
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g geraspte wortel
- 150 g 150 g fijngesneden rode kool
- 1 tl Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/2 tl kaneel
- snufje zout
- 50 g gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 100 g verse spinazie
Instructions
1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.|1. Kook de quinoa in de bouillon in 15 minuten gaar. Houd 2 eetlepels bouillon achter.
2. Snij de aubergines in de lengte in dunne plakken. Gril ze in een grillpan met goede antiaanbaklaag (dan heb je geen olie nodig) aan beide kanten goudbruin.
3. Snij de ui en knoflook klein. Doe deze in een koekenpan, voeg de twee eetlepels bouillon toe en bak de ui en knoflook in een paar minuten glazig. Voeg de rode kool, wortel, specerijen en zout toe. Snij de abrikozen klein en voeg deze samen met de rozijntjes toe aan de pan. Laat op laag vuur 5 minuten sudderen. Voeg op het laatste moment de spinazie toe en bak deze 1 minuut mee totdat het net geslonken is.
4. Meng de quinoa met de groenten. Leg op elke plak aubergine een beetje quinoa en rol de plak aubergine om. Zet eventueel vast met een houten satéprikkertje. Doe dit voor alle plakken aubergine.